高压水切开的发现来源于苏格兰。经过100年的实验研讨，工业高压水切开体系呈现了。直到1968年，哥伦比亚大学的教授才在高压水中增加研磨材料，并经过高压放射和研磨效果加快了切开过程的结束。目前，超高压水切开技术已在美国、德国、俄罗斯和意大利获得打破。较高切开压力可达550mpa,普及应用于石材、金属、玻璃、陶瓷、水泥制品、纸张、食物、塑料、织物、聚氨酯、木材、皮革、橡胶、弹药等材料的切开。

一种是切割大理石、瓷砖、玻璃、水泥制品等非可燃材料，是热切割材料；二是切割钢板、塑料、织物、聚氨酯、木材、皮革、橡胶等可燃材料，过去的热切割也能够加工，但容易产生熄灭区域和毛刺，不会产生水切割加工，切割材料的物理机械性能不会改动，这也是水切割的主要优点；第三，切割弹药、易燃、易爆环境等易燃易爆材料，其他加工办法不可替代。

切开时产生的热量会马上被高速活动的水射流带走，并且不产生有害物质，材料无热效应（冷态切开），切开后不需求或易于二次加工，平安环保，速度较快效率较高，可结束恣意曲线的切开加工，便当活络用处普及。水切开是适用性较好的成熟切开工艺办法。