超高压水切开，又称水刀和水射流，是通过多级增压产生的高能水流，然后以每秒近公里的速度通过极细喷嘴中止放射切开。这种切开办法被称为超高压水切开。

高压水切开的发现来源于苏格兰。通过100年的试验研讨，工业高压水切开系统出现了。直到1968年，哥伦比亚大学的教授才在高压水中添加研磨材料，并通过高压放射和研磨作用加快了切开过程的完结。目前，超高压水切开技能已在美国、德国、俄罗斯和意大利获得突破。较高切开压力可达550mpa,遍及应用于石材、金属、玻璃、陶瓷、水泥制品、纸张、食物、塑料、织物、聚氨酯、木材、皮革、橡胶、弹药等材料的切开。

水切开首要有三种用处：一种是切开大理石、瓷砖、玻璃、水泥制品等非可燃材料，是热切开材料；二是切开钢板、塑料、织物、聚氨酯、木材、皮革、橡胶等可燃材料，过去的热切开也能够加工，但简单产生熄灭区域和毛刺，不会产生水切开加工，切开材料的物理机械性能不会改动，这也是水切开的首要优点；第三，切开弹药、易燃、易爆环境等易燃易爆材料，其他加工办法不行代替。